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Au coeur du parc naturel régional des Grands Causses, Millau invite la flore des vastes plateaux calcaires à entrer dans la ville.
D'une superficie de 6 000 m², le jardin des Causses intègre le parc d'agrément de la Victoire. Espace destiné à la botanique, il reconstitue les milieux naturels et les paysages caractéristiques des Causses. 130 espèces indigènes représentent la flore de la forêt des Causses et des pelouses sèches. Le chêne, le hêtre ou l'arbousier composent les parties boisées alors que le buis et le genévrier bordent les chemins d'une lande steppique. Dès le mois de mai, le jardin des Causses se colore du jaune de l'adonis et se parfume de l'odorant daphné. Une rare occasion d'admirer de nombreuses orchidées ou l'épineuse carline à feuilles d'acanthe.
Créé en 1996, le jardin des Causses se veut un lieu d'initiation à l'environnement.
Le parc de la Victoire, à l'intérieur duquel se situe le jardin botanique des Causses, accueille chaque année, en mai, des Floréales.
Collections de roses et d'ophrys de l'Aveyron, de carlines à feuilles d'acanthe, d'orchidées et de sauges, arbres remarquables (séquoia, libocèdre, arbousier, chêne des marais, micocoulier, liquidambar...)